женский интернет-журнал она онлайн

Loading slider...

Дачницы
Женская история
Здоровье
Колонка читательниц
Косметология
Легенды и факты
Лица
Мини-сериал
Моя проблема
Мужчина и женщина
Новость дня
Письма
Письмо недели
Полезный совет
Права
Продолжение следует...
Работа
Свободное время
Свое меню
Семья
Спортзал
Стиль
Ярмарка
новости

06.04.20
Коронавирус начинают тестировать на дому
30.03.20
Какие маски нам нужны
24.03.20
Испытания вакцины от коронавируса могут закончиться в июле
23.03.20
Кто зарабатывает больше всех
04.03.20
Детям до 16 коронавирус не так опасен
03.03.20
Гендерный вопрос и карьерный рост
02.03.20
Теплая зима сэкономит расходы на ЖКХ
01.03.20
1 марта - Всемирный день иммунитета
28.02.20
С 1 марта разрешается ввоз отдельных незарегистрированных лекарств
27.02.20
Что думают о браке наши мужчины?
опрос

Какие темы нашего сайта Вам наиболее интересны?
Здоровье
Косметология
Моя проблема
Мужчина и женщина
Семья
Работа
Свободное время
Письма
Стиль


результаты опроса
Последние комментарии к статьям

22.07.21 | olgavolga
7 барьеров на пути к счастью
Главное, чтобы барьеры не были непреодолимыми. А если дело уже к свадьбе, то стоит серьезно подойти к этом вопросу. Чтобы не появился новый барьер. Живое панно из блестящих пайеток – яркий и необычный способ украсить место для фотосессии: свадебной, да и
04.07.21 | olgavolga
Как позволить себе зарабатывать больше?
Чтобы позволить себя хорошо зарабатывать, нужно вовремя сделать правильный выбор профессии. Я например, решила учиться за границей. Выбирала немецкие вузы. Но нужно было сдавать международный языковой экзамен. Повезло, что нашла центр изучения немецкого я
22.06.21 | olgavolga
Дочки-матери для взрослых
Когда сама выбирала профессию, не было еще никаких психологов и тестов. Училась два года на одном факультете, потом поступила на другой, а работаю совсем не по той специальности, что получила в вузе. Сейчас все время учусь, чтобы не отстать в профессии. Ч
12.05.21 | olgavolga
Ничего не могу изменить...
Если нет мира с самой собой, жить трудно. Вот бывает же так. Ты хочешь получить работу своей жизни, своей мечты. Ты морально готов к этому, все сделал как нужно. Но эмоции накрывают, ты боишься сделать ошибку, и в результате запросто ее совершаешь. Значит
07.04.21 | olgavolga
Соберитесь и включитесь
На самом деле никто не знает до сих пор что делать толком с эмоциональными проблемами. Все ищут свои способы, выплескивая эмоции на родных, делясь с друзьями тем, что не дает покоя. Хотя все можно решить, если найти грамотного специалиста, который умеет в
31.03.21 | olgavolga
Собеседование: меняем отношение
Хотите узнать, как работодатели оценивают профессионализм человека по соцсетям? Вот очень интересный материал специалиста на эту тему с конкретными примерами что надо, а что не надо делать, если вы хотите получить хорошую работу malkova. com/setevoj-imidz
24.03.21 | olgavolga
Любовь или карьера?
Бывают ситуации, которые выбивают тебя из колеи. Не просто стресс, а затяжное эмоциональное пике. Выйти из этого штопора, не угробив свой бизнес, удается не всем и не всегда. Потому что человек может ошибаться, но окружающий мир не прощает ошибок. Поэтому
17.03.21 | olgavolga
Как меня это злит!
Бывают ситуации, которые выбивают тебя из колеи. Не просто стресс, а затяжное эмоциональное пике. Выйти из этого штопора, не угробив свой бизнес, удается не всем и не всегда. Потому что человек может ошибаться, но мир бизнеса не прощает ошибок. Поэтому, к

Свободное время: Что почитать

Что почитать | Правильный выходной | Отпуск | Что посмотреть | Рукоделие


Наталья Резник "Что мы едим?" (Простые ответы на непростые вопросы)

Глафира Жданова

Вы знаете, что такое киноа? Или чиа? Наверняка не знаете. И я тоже раньше не знала. Но обо всем по порядку.

 Как-то раз коллега предложила мне почитать книгу "Что мы едим?"

            - Ой, нет, я не читаю поваренные книги!

            Действительно, не читаю. У меня возникло отвращение к ним в дельфинарии на Утрише. Как-то раз, когда мы с подругой работали в экспедиции поварихами, к нам в кухню зашел тренер,  уселся и, раскрыв принесенную с собой книгу, начал читать хорошо поставленным голосом:

            - Не очень жирную телячью грудинку разрезать на части по два ребра, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости... половина стакана кишмиша... одна четверть стакана столового вина...

             Это была кулинарная книга Елены Малаховец - загадка, как она попала на биостанцию! Мы в тот момент мучились вопросом, как разделить тощего куренка на двадцать пять человек, и выгнали визитера из кухни половниками.

              Но книга Натальи Резник оказалась совсем другой. Интересной. Познавательной. Во многом даже химической - но не настолько, чтобы отбить желание читать ее у тех, кто в школе не дружил с химией. И в некоторой степени - кулинарной. Автор описала в ней разные продукты, откуда они происходят, что в них полезного, какие в них содержатся витамины и антиоксиданты, их вкусовые свойства, их применение на кухне и в медицине, их положительные и отрицательные качества. Ну и дает самые простые рецепты, как их можно приготовить в домашних условиях.

            Открывается книга   разделом "В полях". Там нет ни ржи, ни пшеницы, ни гречихи - зачем писать о том, о чем  можно прочесть где угодно? А начинается все с ячменя. Вроде очень известный злак. Но так ли это? Оказывается, это одно из самых древних культурных растений - люди выращивают его не менее 10000 лет. Перловую крупу, которую все знают и многие не любят, делают из его зерен, из них же производят и  ячневую крупу. На самом деле и перловку, и ячневую кашу можно сварить так, что пальчики оближешь. В нашем же

 сознании ячмень неразрывно связан с пивом. А вот что настоящее шотландское виски производят исключительно из ячменя, я не знала.

            Глава "Бобы" - это просто гимн бобам, которые совершенно несправедливо вытесняются с кухни фасолью. А кукуруза? Что мы не знаем о кукурузе? Выясняется, много. Индейцы одомашнили ее так давно (то есть около 7000 лет назад), что мы не можем найти ее дикого предка. Мы как-то привыкли есть кукурузу в  виде консервированных зерен, попкорна, кукурузных хлопьев,  ну и варить в сезон кукурузные початки. Но это далеко не все! Оказывается, виски, к

оторое пьют ковбои - бурбон - тоже делают из кукурузы. К тому же автор объясняет, почему из кукурузной муки не получается  выпечка - тесто не подходит, потому что в ней нет глютена, той клейкой массы, которая для этого необходима. Того глютена, из-за которого некоторые наши сограждане вынуждены отказы

ваться от белого хлеба, макарон и многого другого - среди населения широко распространены как аллергия на глютен, так и полная его непереносимость. И поэтому из кукурузной муки пекут лепешки. А почему бы и нам не попробовать мексиканскую  тортилью? А  в довершение   читателя ожидает бонус - рецепт кукурузной халвы.

            Я не собираюсь тут упоминать каждый продукт, о котором пишет автор. Что-то меня заинтересовало больше, что-то - меньше. Ну, например, не нравится мне лично запах сельдерея, хотя я прекрасно знаю, какой он полезный  - и вершки, и корешки - я и пролистала страницы, ему посвященные. Или цикорий - мне, любительнице кофе, напиток из цикория или кофе с цикорием кажутся не заменителем его, а профанацией, я на этой главе не зацикливалась, только отметила, что топинамбур - его близкий родственник. Ну надо же! Изумительное растение: растет само по себе, ухаживать за ним не надо, клубни замечательные на вкус (во всяком случае, на мой), а золотистые цветы украшают осенний сад и долго стоят в букетах. И еще одно прекрасное свойство топинамбура, которое было открыто совсем недавно, уже после того, как книга была сдана в печать: он антагонист борщевика  Сосновского, этого злостного сорняка, фактически единственное доступное средство борьбы с ним.

               А вот базилик...  Оказывается, его много видов, а я и не знала. На даче моей подруги растет две его разновидности, зеленая и фиолетовая, и из них обеих прекрасно получается соус песто, почти итальянский. Когда я читала главу про базилик, мне казалось, что я ощущаю его аромат, такой особенный - и для меня это почему-то и воспоминание о лете. Как и запах мяты.

            Когда я читаю о пряностях, мне на ум приходит эпоха Великих географических открытий. Сколько человеческих жизней нашло конец в пучине морской, сколько кораблей так никогда не добрались до твердой земли, сколько искателей приключений сложили свои буйные головы - и все из-за них, таких желанных! Без которых теперь не обходится ни одна домашняя хозяйка. И тут я не удержалась, похвалила себя: как хорошо, что я привезла корицу  с Мальдив, несмотря на возражения мужа. Ведь это была корица с Цейлона, Cinnamomum zeylanicum, пахучая кора, завернутая в тонкие трубочки - теперь я знаю, что она самая лучшая!

         Лимонное сорго, лемонграс... Совершенно замечательное растение! То, что масло из лемонграса отгоняет кровососцщих насекомых, испробовала на себе. Но репеллент - это всего лишь репеллент, зато привкус, который придает лемонграсс любым блюдам, просто неповторим! Я не знала, что его можно купить и у нас, обычно его привозят из азиатских поездок. Хорошо, что теперь о нем будут знать больше людей - и применять при готовке.

        А что там за раздел "Ни рыба ни мясо"? Лягушачьи лапки? Для нас - экзотика, а для некоторых - привычный продукт. Недаром французов называют лягушатниками (хотя из текста можно узнать, что на Британских островах лягушек распробовали раньше,  так что зря англичане придумали для вечных супостатов такое прозвище). Креветки... Ну, без креветок у нас не обходится ни один праздничный стол. И вкусно и полезно. Правда, я не согласна с утверждением автора о том, что, выращивая креветок на фермах, человечество убивает мангровые леса и обедняет океан. Я была на  таких фермах во Вьетнаме, там их устраивают в открытом море, и мангры  совершенно не страдают. Поэтому я специально стала искать сведения об  этом в интернете и наткнулась на совершенно бездоказательные утверждения "зеленых". Их послушать, так нам всем давно пора становиться веганами. Морские фермы, на которых выращивают рыб и других водных животных, наоборот, сохраняют биоразнообразие в природе. Ну а глава про акрид - это уже чисто познавательная. Не верю я, что хоть кто-нибудь у нас в стране будет есть насекомых, зато читать об этом и удивляться интересно.

            Я очень удивилась, узнав, что в хмеле вообще нет  алкоголя - ну ни чуточки, ни миллиграмма! Оказывается, все  известные выражения: "под хмельком", "хмельной" - по сути неверны. Впрочем, до книги Натальи Резник я была знакома с хмелем только по старому фильму Милоша Формана "Старики на уборке хмеля", так что она мне открыла новые горизоньы. И про полынь я тоже, оказывается, многого не знала. Мне, как и почти всем моим подругам, нравится горький полынный привкус в некоторых напитках, но, как выяснилось, полынь в абсенте и полынь в вермуте - это разные виды.

           Но больше всего меня заинтриговали съедобные растения, о которых я никогда раньше не слышала: унаби... бабассу... киноа... чиа... Унаби, Ziziphus jujuba, - это уникальное растение, плоды которого содержат во много раз больше витамина С, чем цитрусовые, и при этом сладкие! Ну и еще в них множество других витаминов, микроэлементов, антиоксидантов. В Китае унаби называют плодом жизни. Кустарник унаби выдерживает и трескучие морозы, и засуху. Увы, это

 растение родом из Азии, и сейчас его крупнейшие производители - Китай и Корея. До нас унаби доходит только в сушеном виде, но очкеь дорог.

         Бабассу - это пальма, которая растет в бассейне Амазонки. Плоды напоминают кокосовые орехи, только мелкие. В этих местах - это основная масличная культура, а для местных индейцев бабассу - это и еда, и лекарство и топливо, и вообще источник существования. Около двух миллионов человек занимаются сбором орехов бабассу и их обработкой. Бабассу - это не культурное растение, а дикое, самопроизвольно захватывающее вырубки и широко распространяющееся. Если  бы не климат и отсутствие дорог, это дерево было бы конкурентом масличной пальмы.

            Ну а чиа и киноа автор отнес к продуктам будущего. Киноа выращивали инки высоко в Андах, где почти ничто не растет, и называли даром богов. Это высокая трава из семейства амарантовых, она удивительно неприхотлива и необычайно урожайна. Ее мелкие плоды - "зернышки" очень питательны, в них, кроме всего прочего, содержатся антиоксиданты, Омега-3, рибофлавин и, главное, все девять незаменимых аминокислот - какая находка для вегетарианцев! Конечно, есть и недостатки, со всеми бывает, но сейчас эту культуру уже выращивают в девяносто пяти странах мира. Пока не у нас. Родина чиа, или испанского шалфея - Центральная Америка, его выращивали ацтеки. Плоды этого травянистого однолетника содержат чуть ли не все полезные вещества, какие только можно себе представить, его выращивают уже не только в Латинской Америке, но и в Австралии. Когда европец вслед за конкистадорами в Центральную и Южную Америку пришли миссионеры. они независимо друг от друга  уничтожали посевы и чиа, и киноа, как языческий продукт, участвовавший в "бесовских" ритуалах - наверное, если бы не их рвение, сейчас это были бы самые обычные наши съедобные растения.

            Конечно, книга не лишена некоторых недостатков. Например, чуть ли не в каждой главе рассказывается о свойствах глютена и омега-3-ненасыщенных жирных кислот, соединений хорошо известных даже неподготовленному читателю - достаточно было написать о них где-то в начале. Впрочем, так как сейчас книги читают в основном в метро и   главы как раз хватит на олну поездку, это может быть и хорошо. Особый шарм повествованию придают прекрасно подобранные эпиграфы. В общем, читайте с удовольствием - и приятного аппетита! Особенно если удастся приготовить что-то необычное по рецепту автора.

25-11-2018
поделиться с друзьями! Одноклассникам


Читайте также:


Плюсы и минусы переплелись  Даже среди самых именитых российских кинематографистов, присутствие которых определяло представительский уровень фестиваля архивного кино «Белые Столбы» в этом году, бессменный директор программ Московского международного фестиваля Кирилл...


Свободное время
Как молоды там были…
Архив, архивные киноматериалы – мгновенно и однозначно навевает мысли о прошлом, далеком и уже забытом. Все так, тем не менее, возможность и сегодня реально увидеть это прошлое остается. Трудами профессионалов-архивистов...
 Одна из самых масштабных коллекций киноматериалов собрана в Госфильмофонде России, основном архиве кинофильмов страны, входящем в Международную федерацию киноархивов (FIAF). Расположилось уникальное учреждение культуры в подмосковном микрорайоне...


Свободное время
Самое большое счастье – быть зрителем!  Известный режиссёр документального кино, участник многих российских и зарубежных кинофестивалей, обладатель призов, престижных наград Андрей Осипов не просто старается не пропускать ни одного кинофорума архивного кино «Белые Столбы»....


Свободное время
Две Анны  Национальная кинопремия «Золотой орел»  назвала лауреатов в 17 раз. Как обычно, торжественное собрание киноакадемиков, звезд экрана,  представителей различных сфер киноиндустрии, именитых гостей прошло в первом павильоне Мосфильма....


Свободное время
авторизация

логин:

пароль:

забыли пароль?

анонсы

Зачем мне родственники? Где же она, эта родственная помощь, которой всегда так гордилась моя мама?
Исповедь завистницы Дорогая Анюта, моя милая и лучшая подруга!          Мы с тобой дружили почти двадцать пять лет -   с самого детсада...
Улыбка в формате хайтек Что нового предлагает сегодня стоматология, как не потеряться на просторах предложений и какой вариант выбрать для решения собственных проблем, рассказывает руководитель московской стоматологической клиники ДЕН-СТАЙЛ Денис Владимирович Рахсиев...
Как помочь, если помощи не просят Да, трудно понять вашу сестру, которая ради новых отношений готова пожертвовать своим благополучием, квартирой и даже судьбой ребенка...
Рейтинг самых популярных диет составлен на основе опроса профессиональных диетологов портала dietolog.ru и анализа запросов поисковой системы Яндекс.
Формула удачного брака существует?  Жизнь, конечно, удивительная вещь. И часто преподносит нам такие сюрпризы, что остается только развести руками...
11 правил проведения корпоратива 11 правил, соблюдая которые ваши сотрудники и начальство останутся довольны тем, как прошло мероприятие
отзывов 1

copyright © женский журнал Она онлайн (интернет-журнал).
запрещена публикация материалов сайта без активной ссылки на источник.
поддержка сайта: we-net.ru
Rambler's Top100