женский интернет-журнал она онлайн

Loading slider...

Дачницы
Женская история
Здоровье
Колонка читательниц
Косметология
Легенды и факты
Лица
Мини-сериал
Моя проблема
Мужчина и женщина
Новость дня
Письма
Письмо недели
Полезный совет
Права
Продолжение следует...
Работа
Свободное время
Свое меню
Семья
Спортзал
Стиль
Ярмарка
новости

06.04.20
Коронавирус начинают тестировать на дому
30.03.20
Какие маски нам нужны
24.03.20
Испытания вакцины от коронавируса могут закончиться в июле
23.03.20
Кто зарабатывает больше всех
04.03.20
Детям до 16 коронавирус не так опасен
03.03.20
Гендерный вопрос и карьерный рост
02.03.20
Теплая зима сэкономит расходы на ЖКХ
01.03.20
1 марта - Всемирный день иммунитета
28.02.20
С 1 марта разрешается ввоз отдельных незарегистрированных лекарств
27.02.20
Что думают о браке наши мужчины?
опрос

Какие темы нашего сайта Вам наиболее интересны?
Здоровье
Косметология
Моя проблема
Мужчина и женщина
Семья
Работа
Свободное время
Письма
Стиль


результаты опроса
Последние комментарии к статьям

24.06.20 | olga1888
Модное настроение
После того, как я нашла вот эти платья https://bant.com.ua/product-category/platya/ Моя жизнь поменялась к лучшему!
13.05.20 | РитаМаргарита
Пожилым у нас почет?
люди, есть тут кто живой? смотрю, статьи не обновляются. и мои предложенные статьи не публикуются закрадываются сомнения Редактор. Спасибо за внимание, все живы, но есть некоторые технические сложности в поддержке сайта. Надеюсь,скоро проблема решится.
30.04.20 | РитаМаргарита
Я - бедная? Или жадная?
Арбен Декор. здесь покупала. вбивайте в поисковик - вам сразу выдаст нужный сайт.
30.04.20 | Виктория
Я - бедная? Или жадная?
РитаМаргарита: Что за ковер ? В перспективе хочу тоже купить ковер. Где покупали? Сейчас сложно потрогать и посмотреть вживую, хочется проверенные места
30.04.20 | Виктория
Я - бедная? Или жадная?
РитаМаргарита: Что за ковер ? В перспективе хочу тоже купить ковер. Где покупали? Сейчас сложно потрогать и посмотреть вживую, хочется проверенные места
29.04.20 | РитаМаргарита
Я - бедная? Или жадная?
купила ковер!) конечно, не все деньги потратила - я не настолько безумна теперь рада и довольна. смотрю и релаксирую
29.04.20 | Виктория
Я - бедная? Или жадная?
РитаМаргарита И куда же вы потратили все деньги. Надеюсь, что не совсем все (нам еще сидеть на карантине )
29.04.20 | Виктория
7 барьеров на пути к счастью
вот кто бы спорил, а не буду. с п.7 - согласна на все 100%

Стиль: Этикет

Шоп-видео | Салон красоты | Советы стилиста | Коллекция марок | Этикет


Кушать подано по всем правилам

Елена Вос, специалист по международному этикету


 
Особую торжественность и важность праздничному застолью придаст эффектная сервировка стола и подача блюд. 
 
Среди способов обслуживания гостей за столом принято различать три базовых варианта. Первый способ часто называют «русским», когда закуски, нарезки и салаты, а затем и основное блюдо расставляются на столе, и гости сами набирают порции. Второй способ наиболее распространен в банкетных залах и во время торжественных приемов — порции подаются заранее разложенными на тарелки. При третьем способе подачи, пришедшем из Франции, а потому называемом французским или королевским, блюда раскладываются официантами на тарелки, стоящие перед гостем. 
 
Сегодня все большую популярность для домашнего торжества приобретает способ обслуживания гостей — фуршет. Заранее расставленные на столиках холодные и горячие закуски освобождают хозяйку, позволяют гостям в течении вечера свободно перемещаться и пообщаться с большим количеством гостей. Однако особую значимость празднику придает классическая рассадка гостей за столом.  
 
В былые времена на Руси первыми появлялись на столе пироги, затем мясо, птица и рыба, а супы в конце трапезы. После супов наступала пауза и время сладкого. Современная, принятая в ресторанном бизнесе последовательность подачи блюд сформировалась в Европе в VIII веке. 
 
Порядок подачи блюд сложился исторически на основании сочетаемости и полезности трапезы в целом. Холодные и горячие закуски подаются перед основным блюдом, они готовятся из легкой пищи и возбуждают аппетит. Более «легкое» в употреблении рыбное или куриное блюдо следует подавать перед более «тяжелым» мясным.  
Холодные закуски следует предлагать небольшими порциями. К ним для аппетита подаются различные специи, приправы и соусы. Салаты принято относить к холодным закускам, их подают перед основным блюдом. Икру подают не в баночке на тарелке, а в специальной небольшой икорнице или хрустальной вазочке-креманке. К закускам следует сервировать закусочный прибор. 
 
Сегодня, наиболее популярной формой заказа в ресторанах и банкетных залах является выбор из трех-четырых последовательно подаваемых блюд. Обед с подачей из пяти и более блюд является особенно  торжественным и предлагается во время приема или на юбилей. Согласно меню, возможно также составить обед из семи, восьми и даже девяти блюд, добавляя овощное блюдо после горячего мясного или заказывая холодные и горячие закуски. 
 
Базовые правила
 
Общая схема подачи предлагаемых блюд и их последовательность: 
Холодные закуски
а) рыба;
б) мясо;
в) птица;
г) грибы и овощи
Первое блюдо (суп) 
Горячие закуски
Вторые горячие блюда – рыбные
Вторые горячие блюда - мясные 
Десерт - сладкое блюдо 
Сыр
Свежие фрукты
Кофе 
 
Общепринято подавать холодную закуску перед супом, а горячую — после него. Однако, во многих заведениях считается, что подавать суп можно как после холодной закуски, так и после горячей. 
В зависимости от стиля обеда и кухни, в ожидании блюда на стол может быть подана небольшая закуска — хлеб и масло.
 
В выборе блюд допустимо любое их сочетание. Например, холодная закуска, первое блюдо, горячая закуска, горячее мясное блюдо, десерт или холодная закуска, первое блюдо, горячее  рыбное блюдо, второе мясное и десерт. По желанию гостя могут быть поданы и два вторых блюда – например, рыбное и мясное. 
 
Делая заказ в  ресторане, гость может исключить из своего меню любые категории или выбрать два блюда из одной категории. Общая последовательность подачи блюд при этом останется прежней, однако вернуться позднее к пропущенному блюду нельзя. В гостях отказываться от того или иного блюда не стоит, лучше попробывать. 
 
Согласно общих температурных правил блюда подаются: 
Холодные закуски подаются при температуре до 14°С.
Горячие закуски подаются при температуре 75°С. 
Супы – при температуре 75-90°С
Горячие мясные и рыбные блюда появляются на столе при температуре подачи: 65-75°С
 
Стоит учесть
 
При составлении меню следует принять во внимение базовое правило — в меню не должно быть повторений продуктов, способа их приготовления, а для эстетов даже цвета блюд. 
Если за столом находится до шести гостей, хозяйка может сама раскладывать блюда. Если гостей больше - кушанья следует сервировать заранее и разносить. 
 
Если кто-либо из подруг или родственников помогает обслуживать гостей за столом, следует помнить, что кушанья, раскладываемые на тарелки перед гостем подаются с левой стороны от гостя. С левой стороны также следует подавать блюдо, из которого гости сами набирают себе порцию. А раздавать разложенные на тарелки порционные блюда следует справа. 
 
Согласно строгих правил этикета, каждое последующее блюдо появляется на столе, лишь после того, как убрана использованная посуда. 
 
Горячее кушанье желательно подавать на теплых, разгоретых тарелках. 
Делать полную раскладку столовых приборов на столе в домашней обстановке не обязательно, достаточно подавать к каждому блюду соответствующие ножи и вилки.
 
Если на торжественном или домашнем приеме главное горячее блюдо подается оформленным целиком, например
в виде рыбы или поросенка, его следует заранее разделить на порции, которые раздаются гостям.
 
Чтобы гости могли переложить порцию на свою тарелку, к каждому блюду необходимо подать специальные вилочки и ложки. 
 
Из общего блюда принято брать порцию, расположенную сверху или с краю общей посуды, а не выбирать кусочки получше.  
 
На десерт 
 
Порядок подачи десертов называют обратным, десерты следует подавать от более «тяжелых» (десерты с сиропами),  к более «легким» (фрукты, кремы и мороженое).  Для фруктов следует предложить фруктовые вилку и нож
 
Брать десерт  с общего блюда руками не тактично. Торт перекладывается в тарелочку гостя лопаточкой, мусс с помощью ложки, а сухое печень щипцами. 
Подача кофе сообщает об окончании обеда.
 

17-12-2012
поделиться с друзьями! Одноклассникам


комментарии:

Dashima:

Я тоже решила подавать на стол по всем правилам, купила новые приборы салфетки, салатницы, в совместных закупках на amady.ru. А то ведь красивая пасуда - удовольствие не их дешевых, а на amady цены оптовые и выбор большой. Всем советую

Читайте также:


Плюсы и минусы переплелись  Даже среди самых именитых российских кинематографистов, присутствие которых определяло представительский уровень фестиваля архивного кино «Белые Столбы» в этом году, бессменный директор программ Московского международного фестиваля Кирилл...


Свободное время
Как молоды там были…
Архив, архивные киноматериалы – мгновенно и однозначно навевает мысли о прошлом, далеком и уже забытом. Все так, тем не менее, возможность и сегодня реально увидеть это прошлое остается. Трудами профессионалов-архивистов...
 Одна из самых масштабных коллекций киноматериалов собрана в Госфильмофонде России, основном архиве кинофильмов страны, входящем в Международную федерацию киноархивов (FIAF). Расположилось уникальное учреждение культуры в подмосковном микрорайоне...


Свободное время
Самое большое счастье – быть зрителем!  Известный режиссёр документального кино, участник многих российских и зарубежных кинофестивалей, обладатель призов, престижных наград Андрей Осипов не просто старается не пропускать ни одного кинофорума архивного кино «Белые Столбы»....


Свободное время
Две Анны  Национальная кинопремия «Золотой орел»  назвала лауреатов в 17 раз. Как обычно, торжественное собрание киноакадемиков, звезд экрана,  представителей различных сфер киноиндустрии, именитых гостей прошло в первом павильоне Мосфильма....


Свободное время
авторизация

логин:

пароль:

забыли пароль?

анонсы

Зачем мне родственники? Где же она, эта родственная помощь, которой всегда так гордилась моя мама?
Исповедь завистницы Дорогая Анюта, моя милая и лучшая подруга!          Мы с тобой дружили почти двадцать пять лет -   с самого детсада...
Улыбка в формате хайтек Что нового предлагает сегодня стоматология, как не потеряться на просторах предложений и какой вариант выбрать для решения собственных проблем, рассказывает руководитель московской стоматологической клиники ДЕН-СТАЙЛ Денис Владимирович Рахсиев...
Как помочь, если помощи не просят Да, трудно понять вашу сестру, которая ради новых отношений готова пожертвовать своим благополучием, квартирой и даже судьбой ребенка...
Рейтинг самых популярных диет составлен на основе опроса профессиональных диетологов портала dietolog.ru и анализа запросов поисковой системы Яндекс.
Формула удачного брака существует?  Жизнь, конечно, удивительная вещь. И часто преподносит нам такие сюрпризы, что остается только развести руками...
11 правил проведения корпоратива 11 правил, соблюдая которые ваши сотрудники и начальство останутся довольны тем, как прошло мероприятие
отзывов 1

copyright © женский журнал Она онлайн (интернет-журнал).
запрещена публикация материалов сайта без активной ссылки на источник.
поддержка сайта: we-net.ru
Rambler's Top100